Informe sobre productos con tartrazina (Amarillo N° 5) y sus efectos nocivos
Introducción: qué es la tartrazina
La tartrazina es un colorante sintético de la familia de los azoicos, denominado INS 102 o Amarillo N° 5, derivado del petróleo. Se usa ampliamente en la industria alimentaria para conferir tonos amarillos intensos a productos ultraprocesados y de panaderia, muchos de los cuales no llevan lista de ingredientes al ser artasanales, debido a su bajo costo y estabilidad química.
Productos alimenticios que contienen tartrazina
A continuación, un resumen de las principales categorías de alimentos y ejemplos comunes que contienen este aditivo:
Productos alimenticios que contienen tartrazina
Categoría | Ejemplos |
---|---|
Bebidas | Gaseosas, bebidas hidratantes, néctares, bebidas alcohólicas |
Snacks | Papas fritas, palomitas, frutos secos saborizados, crackers salados |
Golosinas y postres | Gelatinas, gomitas, caramelos, helados, cereales endulzados |
Cereales y fideos | Cereales de colores, fideos instantáneos |
Reposterías y salsas | Galletas, mermeladas, mostaza, aderezos industriales |
Panadería | Pan de yema, bollos dulces, pan de molde sabor mantequilla o queso, brioche, panecillos glaseados, panes para hamburguesa y hot-dog |
Otros usos | Medicamentos, cápsulas, shampoos, cosméticos y algunos textiles |
Poblaciones susceptibles
- Niños con trastorno por déficit de atención e hiperactividad (TDAH)
- Personas con asma o antecedentes de alergias cutáneas
- Personas con intolerancias o hipersensibilidad alimentaria
- Consumidores frecuentes de ultraprocesados
Estas poblaciones presentan mayor riesgo de manifestar reacciones adversas al contacto con la tartrazina.
Efectos nocivos potenciales
Efecto | Descripción | Población en riesgo |
---|---|---|
Reacciones alérgicas (urticaria) | Liberación excesiva de histamina, ronchas y prurito | Personas alérgicas |
Exacerbación de asma | Aumento de la frecuencia y severidad de crisis respiratorias | Pacientes asmáticos |
Hiperactividad y TDAH | Incremento de conductas impulsivas e inatención | Niños con TDAH |
Migrañas y cefaleas | Dolores de cabeza recurrentes tras la ingesta | Individuos susceptibles |
Insomnio y ansiedad | Alteraciones del sueño y nerviosismo | Niños y adultos sensibles |
Toxicidad renal (dosis elevadas) | Cambios en la función renal y potencial citotoxicidad | Consumidores de dosis excesivas |
Estas reacciones pueden presentarse incluso a dosis que cumplen la normativa si el consumidor es especialmente sensible o acumula el aditivo en varios productos al día.
Marco regulatorio en el Perú
- DIGESA exige el etiquetado visible “Contiene Tartrazina” en mayúsculas y negrita.
- Uso recomendable: máximo 7,5 mg/kg de peso corporal por día.
- Plazo para adecuación de envases: 365 días desde la emisión de la disposición.
- Reemplazo gradual por aditivos alternativos autorizados en el Codex Alimentarius.
Estas medidas buscan reducir el riesgo en poblaciones vulnerables, particularmente en la infancia.
Alternativas naturales al Amarillo N° 5
Para fabricantes y consumidores conscientes, se recomiendan colorantes de origen vegetal con funciones antioxidantes:
- Cúrcuma (curcumina)
- Betacaroteno (extracto de zanahoria o calabaza)
- Annatto (achiote)
- Paprika
- Extractos de beterraga "remolacha"
Estos pigmentos aportan tonos amarillos o anaranjados sin los riesgos asociados a los colorantes azoicos.